Levain! le vin!

Pain boule : à base de petit épautre

200 g de petit epautre

300g farine blanche type 55

Cuisson : 40 minutes (250°C)

Pain boule : à base de seigle

100g farine de seigle

400g farine blanche

33 minutes à Th 8

Pain boule : à la farine de chataîgne

180g farine chataîgne

320g farine blanche : mélange 110 et 65

40 minutes Th 8

Pain boule : pain de 1kg

farine 5 céréales + complète (type110)

35 minutes : Th 8

Le nourir quend il a faim! Mais il n'est pas facile de savoir quand il a faim notre cher compagnon

Quelques règles avec quelques photos pour vous aider...

Un levain, à température ambiante, aime qu'on le "rafraîchisse" ( lui donner un mélange eau + farine) toutes les 10 heures environ

Le nourrir :

• quand il commence à "sentir" : une odeur aigrelette pas trop forte est l'odeur caractéristique d'un levain qui se porte bien
• quand il commence à faire une petite croûte sur le dessus
• quand il y a du liquide sur le dessus : dans ce cas essayer d'obtenir après rafraîchissement un pâte pas trop liquide ni trop épaisse

Et puis vous verrez, vous allez apprendre par vous-même à mieux l'observer, à mieux le comprendre...

Le plus difficille est de créer son levain mais une fois né, il faut le maintenir en vie!

Levain (ou ferment) est un mélange eau-farine qu'on a laissé fermenté.

• Voici quelques règles pour le conserver au quotidien: ne pas le mettre au frigo

1. le laisser à température ambiante dans un endroit sans courant d'air et le laisser respirer

2. le nourir de manière règulière (toutes les 10 heures environ) en ajoutant dans l'ordre de l'eau et puis de la farine (tjs complète, type 110)

3. bien mélanger

4. trouver la quantité à lui donner pour vous permettre de faire du pain en quantité désiré. Ce serait dommage d'en jeter.

• Voici quelques règles pour le conserver lors de départs prolongés (vacances): possibilité de le mettre au frigo

1. Le plus simple est de le mettre au frigo. Votre levain va "dormir". Lors de votre retour, sortez-le ,mettez-le à tempéarure ambiante une nuit et le nourir dès le lendemain. Vous verrez, il va repartir comme au premier jour!

2. la deuxième technique est de le déshydrater. Technique connue mais que je n'ai jamais utilisé...

Pour faire du pain, il faut tout d'abord créer un levain. Le levain est un ferment naturel que vous pouvez "fabriquer" sans grande difficulté.

levain = mélange de farine et d'eau.

Technique : utiliser toujours une cuillère en bois

1. Dans un récipient (plastique (pot de crème) ou verre (pot à confiture), mélanger 30g de farine complète (type 110) et 30 g d'eau "tiède". Je prends l'eau du robinet malgré qu'elle contienne du chlore (le chlore est mauvais pour un bon développement des levures et des bactéries sur le grain de blé). J'utilise par contre de la farine BIO.

2. Laisser reposer le mélange 48 h dans un endroit au sec, qui ne subie pas de courant d'air et où la température ne varie pas. Le récipient ne doit pas être hermétique. Laisser le couvercle juste poser sur le dessus en laissant passer de l'air sur 1cm.

3. Ajouter au mélange précédent 30g d'eau, bien mélanger, puis ajouter 30g de farine. Bien mélanger à nouveau et laisser reposer le tout au même endroit pendant 48h.

4. Des petites bulles commencent à apparaître?, l'odeur est un peu aigrelette?. C'est bon signe! Votre levain est né...A vous de le préserver et d'en faire bon usage...il faudra s'en occuper, le nourrir, bien le brasser...il adore ça et surtout il aime être dans un récipient propre. Et pourquoi, lui donner un petit prénom!!

5. Ajouter 30g d'eau, mélanger, ajouter 30g de farine, mélanger. Laisser le se reposer. Il commence à gonfler (il peut doubler de volume). Attention à la taille de votre récipient.

- Votre levain est né, donnez-lui un prénom (le mien se prénomme "chocolat"), donner lui à manger régulièrement. L'important est de lui donner la même quantité de farine et d'eau (30g ou + selon vos besoins en pain). Et garder son petit nid propre...

- NE JAMAIS UTILISER DE PRODUITS CHIMIQUES pour nettoyer son petit nid douillet, juste de l'eau chaude.

- Pour le conserver, garder le à température ambiante, dans un endroit sec, sans courant d'air. Et laisser le respirer. Si vous partez en vacances, emmenez-le (le mien me suis partout!), ou mettez le au frigo. (voir conservation du levain)

- Vous allez au fur et mesure le connaître et savoir quand il a faim...

A vous de jouer!

Pour vous faire partager et pourquoi pas vous donner l'envie de faire votre pain "maison". J'ai débuté cette activité il y a quelques mois. J'ai tout d'abord créer mon levain-chef (il se prénomme "chocolat") et je me suis lancée...quelle réussite!!

Pourquoi "chocolat" : car quand il gonfle et qu'il est prêt à faire du pain, il ressemble à de la mousse au chocolat!

Juste avec "chocolat", de la farine et du sel et mes petites mains (sans MAP, je précise), je fais du vrai pain au levain. Un pain avec du goût...qu'on aime partager entre amis autour d'un verre.

Dans ce blog, j'explique ma technique de base pour faire du pain et petit à petit j'agrandirai "ma boulangerie" et "ma cave à vins"...

Pour tous les passionnés du pain et du vin, ce blog est fait pour vous!

N'hésitez pas à laisser vos commentaires pour faire vivre ce blog car il vit aussi grâce à vous!